Hédi Zammouri aborde le mouvement par une pratique assidue des arts martiaux (Viet Vo Dao) durant sept années. Il vient à la danse sur le tard, étudiant les techniques contemporaines et le contact-improvisation simultanément. Il a principalement été formé par Yves Riazanoff, dont la compagnie universitaire Les Attrape-Corps l'accueille depuis deux ans, ainsi que Isabelle USKÏ, qui l'initie aux outils de composition instantanée et au monde de la performance. Il a depuis performé auprès de Judit Keri, Mathilde Monfreux et Elisabeth Saint-Jalmes (plasticienne), Dominique Brun et Sophie Gerard, où il exerce ses premières armes avant de se lancer lui-même dans des créations chorégraphiques plus personnelles : A l'envers, Rosamour et Extimité.
Il est actuellement en thèse d'anthropologie des religions et s'intéresse tout particulièrement aux liens entre rituel et performance.